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papi酱道出的做餐饮四条真经!

来源:重庆新东方烹饪学院 更新时间:2016-04-21 浏览量: 免费电话 在线咨询

2016年刚刚过去4个多月,papi酱是今年到目前为止最红的网红。她不仅吸引了数以万计的80、90后,还俘获了挥舞着钞票的投资人大叔,千万投资分分钟到账。然而,辛辛苦苦还不赚钱的餐饮人不能只羡慕嫉妒。papi酱的经历至少可以四条真经值得餐饮人借鉴。如果你做到,说不定也能红。但“网红”持续时间一般就几个月。热恋过后,要过好平常日子,对餐企来说,靠的还是出品、服务、客户体验这些最基本的素质。
一、找到最适合自己的品类,不做跟风者
  papi酱成为网红是在春节前,其实去年更早的时候,papi酱早就开始演绎各种段子、自拍,其中一段时间,她还和一个搭档利用秒拍视频做过一些尝试。去年7月,papi酱的视频已经成型。那个时候她用的原声,没引起太大轰动。直到去年10月,papi酱用上了变声器,终于找到了自己的制胜法宝:夸张的表情加上滑稽的声音,以及各种准确的吐槽。
  做餐饮也是一样。我们已经看多了每年刮过的一阵风,比如黄焖鸡米饭、小面和火锅。看上去,这些品类都很好,吸引了无数创业者奋不顾身涌入。但跟风的一多,会迅速增加这些品类的店面,造成市场供大于求,因为跟风和模仿的多,会迅速增加这些品类的店面,以至供大于求。差不读一年左右的时间,就会迎来一个淘汰期因为跟风和模仿的多,会迅速增加这些品类的店面,以至供大于求。差不读一年左右的时间,就会迎来一个淘汰期基本上也就一年左右,就会迎来淘汰期,一拨拨投资者狼狈退出。看别人赚钱就头脑一热、盲目模仿进入、找不到自己的定位,是目前大部分餐厅失败的主要原因。
  想想,如果papi酱这样个90后满嘴诗经、论语,估计也不协调也不难火起来。餐饮的品类很多,做成功的例子也很多,用心找到适合自己的品类,是成功最基本的保证之一。就像papi酱一样,也许一开始并不能那么准确地找到适合自己的品类,适合自己的产品定位,这需要结合自身优势,在行动中不断调整、摸索,包括市场的调研、顾客心理需求的研究、菜品的实验等,而这个过程中,坚持很重要。
二、自己没有三板斧,就万万不行
  仅从视频看,papi这样个平胸+贫穷的女人在用自嘲的语气解读诸多社会事件。深扒一下才知道,人家可是中央戏剧学院导演系的科班生。中央戏剧学院就不用说了,中国演员培养的摇篮,她的师兄有大名鼎鼎的李保田、鲍国安、张扬、孟京辉等,papi酱怎么也是个有头脑且学院训练素养、演技专业的人。
  我们的餐饮人,之前做餐饮的大部分都是厨师出身,比如大董、黄耕,自己就能控制好出品质量,新品研发也不成问题。但搭上互联网后,各色人等都冒出来涌进了餐饮业。有从大饭店辞职自己创业的,这还算有经验;原来做印刷、拉煤的,也要来分一杯羹。总而言之,水平参差不齐,有的就不敢恭维了。不懂产品、不懂营销,自己的生活习惯都管理不好,怎能做连锁餐饮企业当老板?餐饮发展到现在,要求的功力已不全在产品上。如果作为创始人无法兼顾(也兼顾不了)各个环节,就找相关领域的专业人才,专业事情让专业人士来做。自己有三板斧,但不懂得团队合作、人情世故这些,恐怕是难成功的,但如果连自己的三板斧都没有,那就真的万万不行了。
三、顾客需求不断变化,得及时跟进
  我们回忆一下网红的发展之路。最开始的“网红”是依靠文字,如安妮宝贝、痞子蔡,基本还是靠才华上位;然后是图文,芙蓉姐姐、凤姐,还有莫名走红的犀利哥、奶茶妹妹,长得好或矬都可能成名;现在是视频、微电影,比如papi酱,更早之前有叫兽易小星、胥渡吧等。文字的吸引力已经越来越弱,审美或审丑的图片,得到的关注时间也不会太久,现在的网民更喜欢看到短视频。之前,papi酱的段子和照片淹没在微博里,但把段子用视频表达出来,效果你已经看到,几万转发都是少的。
  很多餐厅之前不可谓不火,引发全城关注也不是什么稀罕事儿。但在移动互联网时代,传统餐饮人遇到“转型”的难题,主要原因就是无法跟得上消费者的口味和已经变化的需求。比如,手机支付软件早就烂大街了,一些传统餐厅甚至还没有装上POS机。不是顾客挑剔,而是你一直停留在原地。多久没有新菜推出了?有没有想过改进一下装修风格?除了打折还有什么更好地促销活动?80、90后是现在的消费主力军,他们喜欢怎样的口味,你有没有研究过?
四、两年不赚钱,你准备好了吗?
  表面上看,papi酱走红几乎是一夜之间的事情。但其实,她已经努力了很长时间。翻一下papi酱的微博就能发现,从2013年开始,这个女人晒过美食,发过自拍,也写过段子。那时候关注她的人不多,转发和评论也很少,但在不断调整中,这样坚持了两年。回到餐饮业,红餐网记者和很多餐饮人聊过,为什么做餐饮?不少人说,因为喜欢吃,正好有点钱又想创业,就开了餐厅。那能坚持多久?餐饮人回答,准备的启动资金,起码能支撑半年吧,餐饮业这么火,半年之后可以回本盈利了吧。半年后不能盈利呢?有的说,别人都能赚钱,偏偏是我赔吗?结果,赔的还偏偏就是你。
  餐饮业是一场战争,只凭着爱好进入,没有结合上述的四点点,很难等到赚钱的那一天;餐饮业还是一场持久战,只储备半年的粮草远远不够的,这个行业早就过了净利润百分之二三十的阶段,不做好两年收不回成本的准备,还是算了。
结束语:
  热恋归热恋,过好平常日子,还是要靠出品、服务等基本素质网红已经变成了一种生产力,变成一门大生意,他们不是一个人在战斗,背后有不同的策划人在做推手有一个团队在运作。即便如此,网红的“红”一般也就持续一段时间:微博上北体校花付佳美的身材很赞,马上就又出了个“许多语儿”;芙蓉姐姐很个性,凤姐的言语简直惊为天人;奶茶妹妹之后,我们就又看到了更多妹妹们……
  这个世界从来不缺少网红,就看谁能吸引更多粉丝,在短时间内迅速把流量变现。而这种赚快钱的方式,就不一定适合餐饮企业。餐饮说到底是个持续性的事业。互联网时代,不少餐厅懂得制造噱头,一夜之间吸引大量关注,吸引到大把投资,但吸引关注和客流后,餐饮人更需要思考的是,怎样在日常中与顾客继续携手前行?而最终都离不开出品、服务、客户体验这些最为基本的素质。

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