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家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里

来源:重庆新东方烹饪学院 更新时间:2016-04-21 浏览量: 免费电话 在线咨询

伴随着烘焙行业的兴起,越来越多人都喜爱上了动手烘焙的快乐!如今网络上各种分享烘焙配方的平台数不胜数,照着这些方子大多数人自己也能做些小西点出来。那这些家庭烘焙和专业烘焙到底有什么区别呢?这些和蛋糕店的配方的做法有什么不同呢?
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  从表面来说

  *家庭烘焙者属于依葫芦画瓢,多数情况下跟着教程做不懂原理,做失败了不知道原因。

  *专业人员一般都知其然也知其所以然,会从环境的温度湿度,原材料的特点等去全盘考虑,在操作的时间温度上面做出调整,对原料的特性,物理化学作用比较了解。

 

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从设备的角度来说

  *家庭烘焙的设备比较简单,占地方少,便捷,但是产量低,功率,密封性能等比较

  *专业设备占地大,各方面性能比家用的设备强很多,产量高

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从烤箱来说

  家庭烤箱:要求的是20升以上为宜,内部有至少两层放置烤盘的位置,空间足够放蛋糕吐司模具,可以做到分开上下火控制,即可以上下火同时,或者只开上火,或者只开下火。

  专业烘焙:空间上,相对容积大的烤箱内部温度更均匀,烤箱体积过小,内部空间有限,温度很热,蛋糕顶部离发热管太近,烤戚风一类对烘焙技术要求较高的蛋糕时就容易出现焦裂等现象。

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从烘焙点心的原材料选取来说

  家庭烘焙本身因为用料较少,一般都会选择品质较好的原材料。

专业烘焙因为量大,大多会选择大包装,价格便宜的原材料。

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  综上,家庭烘焙的东西肯定可以用专业烘焙方式做出来专业烘焙的东西不一定能用家庭烘焙方式做出来

举个例子,冰激凌最后一道工序需要零下18℃熟化24小时,一般家用冰箱达不到这个条件,最后的结晶体会比专业的大,因而口感会差一些。

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