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烘焙蛋糕过程中重要的6个小技巧

来源:重庆新东方烹饪学院 更新时间:2016-09-29 浏览量: 免费电话 在线咨询

蛋糕的烘焙除了严格遵循烘焙配方来要求,还需要掌握一些烘焙中的关键技巧。重庆新东方提醒各位热爱烘焙的朋友们,掌握以下几方面的技巧,往往决定了你的烘焙成果。
 

烘焙技巧

1. 避免使用冷藏的鸡蛋

  烘焙中,鸡蛋和黄油一样,最好使用室温下的。使用冷藏的鸡蛋会降低面糊温度,是淀粉的粘性增加而变硬。如果你需要在短时间使用鸡蛋,可以将鸡蛋用温水隔水热10-15分钟。

2. 正确称量面粉

  在称量面粉时,最好用量勺将面粉勺入量杯中,然后用刮刀扫掉多余的面粉,面粉要与量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉,包装的面粉比较紧实,直接勺入会导致实际使用量比配方要求多。

3. 在烤盘上刷上一层黄油

  如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盘,除了在烤盘上铺上一层烘焙纸,还可以在烘焙纸上刷上一层黄油。但是,不要刷太多,用刷子刷上一层黄油在烤盘上或者烘焙纸上。
 

烘焙技巧

4. 烤盘放在烤箱中间

  在烤戚风蛋糕时,进烤箱的烤盘就要稍微放低一点,预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间;平时烤欧式面包也是一样,如果做的面包体积较大,也必须放低一点。吐司的话也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。

5. 烘焙中将烤盘方向旋转

  烤面包的时候,在烘焙中途就可以打开烤箱,将烤盘方向旋转过来。但是,烘焙蛋糕的时候,为了防止蛋糕中间塌陷,要在烘焙三分之二时长以后再对烤盘进行旋转。

6. 倒扣蛋糕进行冷却

  蛋糕从烤箱取出以后,要放在冷却架上静置直至完全冷却。为了方便从烤盘中取出,最好是将蛋糕倒扣在冷却架上。原来烤盘中蛋糕的底部就作为蛋糕的顶部来进行装饰,如果不平整,可以用刮刀切刀多余的部分。

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