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五个烹饪技巧,轻松玩爆西餐后厨!

来源:重庆新东方烹饪学院 更新时间:2016-07-29 浏览量: 免费电话 在线咨询

一、如何让pizza面饼更酥脆,馅料更香嫩
1. 在工作台上轻洒一层面粉,将面团醒发。
用擀面杖将面团放入烤盘中。
2. 调整擀面杖确保可以将面饼擀圆擀平。你可以在擀面杖的两侧分别摞着绑上5根橡皮筋,这样你的擀面杖离工作台有5根橡皮筋的高度,这样擀出来的饼就很平整,不会凹凸不平。
3. 将面团擀圆擀平。
4. 用木勺的背面把酱料在饼上铺薄薄的一层,然后将pizza面饼放入油板或pizza石上用260℃烤出金黄色。大概3分钟后,就可以开始观察烤炉中pizza的状态了。
5. 当面饼呈现金黄色时,将它从烤炉中取出。让它冷却大概5分钟,再放上准备好的馅料。
6. 把加好馅料并且经过一次烤制的pizza再次放入烤箱中,用177℃烤5分钟,直到闻到芝士气味或看到从馅料中上升的蒸汽即可。
二、如何在不锈钢锅中烹制鱼?
1. 将锅置于火上,不要放入油或黄油,使锅充分均匀地受热。但要注意温度不能太高,不然锅中放入油时就会燃烧起来。
2. 当锅加热时,将带有鱼皮的鱼用干纸巾擦干。
3. 加入足量可以盖住锅底的油。加入适量油,让整个锅底看起来很润滑,但不要太多,这样鱼就变成炸鱼了。当有一点烟的时候,调小火,再将油旋转整个锅底,等大概2分钟就可以准备放鱼了。
4. 用鱼皮擦锅来确定锅是否已经准备好。如果鱼不粘锅,则把鱼放入锅中,皮面冲下;如果鱼开始粘锅,则需要再等一会。
5. 把鱼放入锅中,直到所有蛋白质感觉放松了,将鱼摊平,保持中火烹制,直到鱼皮被烹得酥脆。
6. 加一点黄油。黄油可以使菜品更香浓,也可以让粘了锅的鱼更滑嫩不粘。当黄油变色,加入一些百里香枝条,以及用大蒜一起捣烂的丁香提味。
7. 当一面鱼肉开始变熟,翻到另一面即可。
三、如何用喷灯去掉番茄皮?
1. 将整番茄的干面朝下,放在一个金属烤盘中。如果你需要一次处理几个番茄,可以将它们错开放在一个2-3英寸的烤盘中,不影响移动喷灯。
2. 用喷灯将番茄喷至起皮。喷灯距番茄2-3英寸远,围绕番茄顺时针画圈喷(如图A)。再由上至下喷到番茄接触烤盘处,再小心地将番茄翻过来,露出番茄干的底部和起皮顶部的1/3处。你就可以得到一个完全起皮的番茄了。
 3. 去掉番茄皮。冷却番茄几分钟,用小刀将番茄表皮剥离开(如图B)即可。
 
四、如何完美去除三文鱼皮?
 
1. 在热平底锅中倒入一点橄榄油直到热烟飘起。将鱼肉放入锅中,注意将鱼皮一面冲下。
2. 煎烤一侧鱼皮大概1分钟。
3. 剥去鱼皮。煎烤过后可以用工具将鱼皮快速剥去。鱼肉两面用盐和胡椒调味,烹制2-3分钟直到鱼肉中心达到四分熟。做好的鱼肉可以搭配橄榄油或挤出的鲜柠檬汁。

五、如何让虾更鲜嫩?
1. 利用盐腌制。将一磅虾与1夸脱水、1/4杯盐、1/4杯糖一起放入一个大碗中混合均匀,直到盐和糖熔化。 
2. 浸泡虾。将去掉内脏和虾壳的虾肉在室温内,用盐水泡30分钟。 
3. 控水、干燥、烹制。用漏勺将虾肉沥干水分,用干纸巾轻轻拍干虾肉,然后就可以按照你需要的烹制方法进行烹制了。

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