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烘焙技巧:打发的淡奶油你需要掌握这些技巧

来源:重庆新东方烹饪学院 更新时间:2016-10-12 浏览量: 免费电话 在线咨询

淡奶油在烘焙中也是常用到的原料之一,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、裱花装饰等,但是打发问题却难倒了很多新手。今天重庆新东方烹饪学院小编来和大家分享打发淡奶油以及储存等各种难题。
打发淡奶油
一、淡奶油打发技巧
①在无油无盐干净的打蛋盆中加入淡奶油,并且根据口味加入糖粉,增加淡奶油稳定性。
②先用低速打发避免溅出,等出现较浅纹路后进行中速打发,直至需要的稠度
③当你感觉打蛋器有明显受阻的感觉时,就要随时停止打发,并提起打蛋器观察情况,如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖,而且不会弯曲时就打发成功了。
打发淡奶油
二、拯救打发过头大淡奶油技巧
①如果淡奶油一不小心打发过头了,此时,我们必须加入适量的糖和奶粉,继续打发,不过这个方法适合打发稍过的淡奶油。
②或者也可以将打发过头的淡奶油放煤气灶上,小火加热,不停搅拌,直至油融化;看到冒泡就可以关火,待稍凉后,用打蛋器慢速搅打,直至水油融合;最后等完全凉却后,装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上,待下次需要时再拿出来正常打发(无需加糖)。
打发淡奶油
三、淡奶油储存技巧
剩余的淡奶油一定要放冰箱冷藏,温度不能低于4°,然后拿个毛巾包起来放入冰箱靠门处,不要放在最里面容易冻伤;也可以折叠封口处,然后用化妆棉包住,(多叠几张化妆棉,密封会更好)再用夹子夹住放冰箱冷藏;动物性淡奶油不能冷冻会坏掉。

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