新东方首页 > 西点资讯 >

揭秘镜面蛋糕制作方法

来源:重庆新东方烹饪学院 更新时间:2016-12-09 浏览量: 免费电话 在线咨询

什么是镜面蛋糕?
镜面蛋糕为什么能够走红网络?
如何制作高颜值的镜面蛋糕?
本期,小焙将一一揭开!
这就是风靡网络的镜面装饰蛋糕▽
镜面蛋糕
ps:出自俄罗斯甜点师奥尔加·诺斯科娃之手
 
哇!像宝石一样闪闪发光的蛋糕▽
镜面蛋糕
食客们纷纷感慨:这么美,吃都是罪过!
镜面蛋糕以惊艳之貌亮相蛋糕界,
一经曝光便迅速走红网络,
看客们纷纷表示对甜点师奥尔加的无限膜拜,
敬仰之情如黄河之水滔滔不绝。。。。。。
镜面蛋糕
然并卵,
奥尔加大师仍不肯透露制作镜面蛋糕的终极宝典!
但是重庆新东方烹饪学院可是烘培达人的盛产地
我校大师也研究了一套镜面蛋糕的制作方法
效果虽算不上完美,
但也是美美哒萌萌哒~
跟着大师的步伐,赶紧露一手~
镜面蛋糕
材料:
6寸蛋糕原料:鸡蛋3个,色拉油24克,牛奶24号,低粉43克,可可粉8克,糖18克(入蛋黄),糖36克(入蛋白)
烘焙:烤箱中下层 140度55分钟
甘那许馅:淡奶油100克,黑巧克力100克
巧克力淋面:瑞士金冠唂咕粉120克  水280克 糖360克  淡奶油210克 鱼胶粉22克
 
做法:
1、先来做蛋糕胚吧,蛋白分三次加糖打至硬性发泡状态。
2、蛋黄中加糖,打发至颜色变浅,加入色拉油,搅拌均匀。
3、加入牛奶拌匀。
4、低粉和可可粉混合过筛入蛋黄中,拌匀。
5、蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。
6、拌匀的蛋糕糊。
7、倒入蛋糕模中,入烤箱中烘焙,烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉备用。
8、现在来做馅吧,淡奶油和巧克力放在碗里。
9、隔水加热直到巧克力完全融化,晾凉后再放冰箱冷藏直到成可以涂抹的状态。
10、蛋糕分成三片。
11、将馅料均匀涂抹在三片蛋糕片上。
12.制作淋面,先将水,糖,搅溶,加入不打发的唂咕粉和淡奶油搅拌至无颗粒,小火加热,不停搅拌加热至70度左右,将鱼胶粉分两次加入搅拌至无颗粒,那么淋面就完成了!
13、将镜面酱过筛一下。
14、等温度降下来后,淋在蛋糕上即可,到这里蛋糕就做好了,如果喜欢,也可以自己再做一点装饰,比如说摆放一点水果等。
镜面蛋糕

上一篇:发酵对面包制作为何如此重要?  
下一篇:现在这个看脸的世界,连甜点师都这么拼了吗?
分享:
更多

为您推荐

预约报名
多年铸造品牌实力,好学校,不怕比较,选择课程,了解详情
专业 就业 报名 集团招聘 置顶

[ 沙坪坝校区 ]

重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号-点击导航

[ 渝北校区 ]

重庆市渝北区回兴街道金翠巷16号-点击导航

电话: 023-65135999 点击拨打

©重庆市新东方烹饪职业培训学院

渝ICP备12002786号