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豹纹土司,这是要成为美食界的性感的节奏

来源:重庆新东方烹饪学院 更新时间:2018-01-09 浏览量: 免费电话 在线咨询

【豹纹吐司】

揉了三种颜色的面团,分成好多的小份,还真要有点耐心。成品花纹还算满意,要是两种有色面团颜色差距再大些就更好了。每一次的遗憾,都是下次继续努力改进的动力。

豹纹土司
 材料:
 中种面团:高粉350克、干酵母5克、牛奶180克、淡奶油70克;
 主面团:高粉150克、奶粉25克、糖65克、干酵母1克、盐6克、蛋72克、黄油28克、黑巧克力30克、可可粉5克;

 做法:
 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
 2、将巧克力隔水溶化;
 3、中种撕成小块,加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的完全状态。分成450克一份和265克两份。450克原色面团放温暖处进行基础发酵半小时。一份265克面团加进去巧克力10克,揉匀,放进盆里进行基础发酵。另一份265克面团加进去巧克力30克和可可粉5克,揉匀,也放进盆里进行基础发酵。
 4、基础发酵结束,将松弛的面团分别均匀分成8等份。再次滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
豹纹土司
 5、分别将两种有色面团分次搓长。
 6、将深色面团按扁后,用擀面杖向上下两端擀开些,将浅色面团放在中间。用下面的包住上面的,留三分之一部分露出。
 7、同理将白色面团分次搓长后,向上下两端擀开些,将有色面团放在中间。
 8、用白色面团包住有色的面团,捏紧。全部做好。
豹纹土司
 9、将每份面团从中间切断,按照下层先放三个,中间两个,上层三个的顺序摆放在土司盒内。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵70分钟左右。
 10、最后发酵结束,表面刷蛋液。盖上土司盖;
 11、送入预热好160℃的烤箱,中下层,上下火,44分钟左右至能推动上盖为止。
 12、拿出立即脱模、侧扣晾凉。
豹纹土司

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