新东方首页 > 火锅作品 >

鸳鸯火锅

来源:重庆新东方烹饪学院 更新时间:2016-03-03 浏览量: 免费电话 在线咨询

 姓名:王天利

专业:两个月精品特色火锅专业

学习时间:58天

指导老师:唐老师

 

鸳鸯火锅

鸳鸯锅的故事 :

鸳鸯火锅成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。1985年,将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”,更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问曾对此品评价说:“这个菜很好,好就好在有发展。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅,风味别致,颇有特色。……更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。”

做法:
 
红白两种汤汁入火锅的双锅内,配以各种动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。红汤卤的调制有三种著名的配方,基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁,要求口感丰富,味浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤,主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、

上一篇:没有了  
下一篇:鸳鸯火锅
分享:
更多

为您推荐

预约报名
多年铸造品牌实力,好学校,不怕比较,选择课程,了解详情
专业 就业 报名 集团招聘 置顶

[ 沙坪坝校区 ]

重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号-点击导航

[ 渝北校区 ]

重庆市渝北区回兴街道金翠巷16号-点击导航

电话: 023-65135999 点击拨打

©重庆市新东方烹饪职业培训学院

渝ICP备12002786号