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红油火锅

来源:重庆新东方烹饪学院 更新时间:2016-03-03 浏览量: 免费电话 在线咨询

姓名:张林

专业:两个月精品特色火锅专业

学习时间:90天

指导老师:王老师

红油火锅

涮料:
千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。

大骨汤原料:
筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。

大骨汤做法:
1、猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头;
2、将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒;
3、将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐。

红油锅底原料:
大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。

调味料:
花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。

红油锅底做法:
1、大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段;
2、锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出;
3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出;
4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料;
5、略炒片刻,炒出香味;
6、倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。

蘸汁原料:
蒜8瓣、小葱3根。

蒜香椒麻蘸汁:
自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

麻酱红油蘸汁:
芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

蘸汁做法:
1、蒜用压蒜钳压茸;
2、小葱切花;
3、蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可;
4、蒜茸入小碗中,依次加入麻酱红油蘸汁的调料,撒上葱花即可。

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