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麻婆豆腐

来源:重庆新东方烹饪学院 更新时间:2017-06-07 浏览量: 免费电话 在线咨询

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐是健康功效豆腐:清热泻火、益气、解毒




准备材料:
豆腐300g相克食物
肉沫50g
姜蒜末适量
豆瓣酱五勺相克食物
酱油10ml左右
盐适量
水一小碗
淀粉3g左右
花椒粉适量
鸡精少许
小葱一根相克食物

具体步骤
1.准备好食材,姜蒜切末,肉剁细,豆腐切小块
2.锅里烧开水,水开了倒入豆腐滚一圈起锅,沥水
3.锅里烧油,油七成热了放入五小勺豆瓣酱(豆瓣酱最好剁细),油太热豆瓣下锅容易糊,影响菜色
4.倒入姜蒜末炒香,再倒入肉沫
5.倒入豆腐块翻炒,倒入酱油翻炒
6.加入很小一碗水煮豆腐
7.加入适量盐,鸡精
8.取一个小碗,加入适量淀粉,用少许水调散开
9.倒入豆腐里面,迅速翻拌
10.收汁起锅
11.豆腐起锅,撒入一些花椒粉
12.撒上小葱
13.完成

小贴士
豆腐切块后倒入开水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎,但是不能煮太久。
豆瓣下锅,油不能太热,糊了色泽就没有那么鲜红了

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