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牡丹鱼片

来源:重庆新东方烹饪学院 更新时间:2016-03-04 浏览量: 免费电话 在线咨询

  重庆新东方烹饪学院金领大厨专业罗海尧为大家带来牡丹鱼片的做法。

作品名称:牡丹鱼    学生籍贯:四川广安
  主料:草鱼  (1条) 
  辅料:生姜、葱白、 柠檬汁、干淀粉适量
  做法:
   1、把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。 
   2、洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。 
   3、从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 
   4、片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。 
   5、从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。 
   6、去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。 
   7、切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。 
   8、挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐腌制底味。
   9、调入2汤勺的料酒。 用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。
  11、先把干淀粉放在过滤勺里,均匀地筛在案板上,铺上腌制好的鱼片。 
   12、再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。 静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。 
   13、锅中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。 
   14、再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。 
   15、直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

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