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口水鸡的做法

来源:重庆新东方烹饪学院 更新时间:2016-04-14 浏览量: 免费电话 在线咨询

口水鸡是一道重庆的汉族传统名菜,属于凉菜,集麻辣鲜香嫩爽于一身,这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩,一清淡,一火辣,美味两重天,有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的盛名。此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富。
  材料:乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
  做法:
  1、鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
  2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
  3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。
  4、 将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
  5、将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面,撒上一些香菜,香葱,芝麻即可。
  重庆新东方提醒:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富。

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