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金丝凤尾虾

来源:重庆新东方烹饪学院 更新时间:2016-03-03 浏览量: 免费电话 在线咨询

重庆新东方烹饪学校两年制金领大厨一班的兰香同学,为我们带来作品金丝凤尾虾。

金丝凤尾虾

金丝凤尾虾

 
作者姓名:兰香
 
学习时间:4个月
 
所属专业:两年制金领大厨专业
 
作品名称:金丝凤尾虾
 
指导教师:汪老师
金丝凤尾虾
金丝凤尾虾
 
主料:
大虾:400g,土豆:100g, 鸡蛋:50g
配料:
油、盐、吉士粉、淀粉、白胡椒粉、西兰花
操作步骤:
1、取部分大虾,挑虾线.去头.去皮(只留虾尾和最后一截虾皮),再从腹部片开,用盐、白胡椒粉、一点鸡蛋腌制15分钟。
2、其余的虾挑去虾线、去头、去皮,用盐、白胡椒粉、鸡蛋清也腌制15分钟。
3、土豆切细丝,用厨房用纸吸去水分,加盐.吉士粉拌匀。
4、腌好的虾弄平整,裹上土豆丝,放笊篱上在油锅中用小火炸,表面土豆黄脆即可,放入盘中外圈围一圈,内侧摆一圈焯好的西兰花。
5、用炸金丝虾的油锅将虾仁略炸一下,使虾仁卷起盛出,另起锅加少许油,葱花爆香后加入虾仁翻炒,加盐,水淀粉勾芡。
6、将虾仁盛在盘中间西兰花围好的圈中即完成装盘成菜。

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