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脆皮鲜贝

来源:重庆新东方烹饪学院 更新时间:2016-04-21 浏览量: 免费电话 在线咨询

鲜贝是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉,它们比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。下面重庆新东方烹饪学校教您制作脆皮鲜贝!
脆皮鲜贝——重庆新东方厨师学校
  主料:鲜贝
  辅料:葱、姜、面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋、料酒
  调料:盐(椒盐)
  味型:咸鲜(椒盐味)
  技法:炸
  特点:色泽金黄,鲜香酥脆
  营养价值:能调理脾胃虚弱、营养不良、适应高脂血症、食欲不振、消化不良等情况。
  制作流程:
  1、鲜贝洗净、码味(盐、葱、姜、料酒)备用
  2、调制脆皮糊具体操作方法:面粉、生粉按照3:1比例调和均匀,加水、蛋清、泡打粉(适量)植物油调成糊状备用。
  3、锅上火,加油烧至4—5成下入挂好糊的鲜贝,炸制定型,捞汤。
  4、油温升至6成,下入鲜贝重油,待色泽变为“米黄色”时捞沥即可装盘(也可撒少许椒盐翻拌)。

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