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水煮肉片

来源:重庆新东方烹饪学院 更新时间:2017-06-07 浏览量: 免费电话 在线咨询

主 料:
猪里脊肉 一盒

配 菜:
白菜,豆芽,豆腐,金针菇等,

调料:
豆瓣酱两大勺 ,辣椒面一小碟花椒两大勺 ,盐2小勺生抽2大勺 ,料酒1大勺蛋清半个 ,淀粉1.5小勺蒜片姜片各半小碟,高汤颗粒一块
 
做法:

1、用1大勺生抽,少许盐,淀粉,一个蛋清腌制肉片。用手抓揉均匀后,放进冰箱,以防脱浆。
2、 煮配菜。所需蔬菜下锅焯至断生后捞出码碗底。
3、锅烧热转小火炒香花椒,姜片后下豆瓣酱,炒出红油为止。倒清水,放入高汤颗粒,盐,生抽,转中大火烧开(如果有高汤那就最好啦。加清水的话,最好放点鸡精啥的,不然汤就只有咸和辣的味道)。下肉片,马上用筷子把肉片划散。一见肉片变色发白立刻关火捞出码在配菜上。(汤不要倒太多进盆,不要淹没肉片,让肉片浅浅冒出汤面最好。)
4、肉片上撒辣椒面和花椒粉。另拿一锅或用大铁勺,倒油烧至冒烟。哪里有辣椒面就往哪里泼。
此做法同样适用于水煮牛肉,水煮羊肉,水煮鱼。讲真,这样做出来,小编能吃一盆!

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